سوخت های هیدروکربنی عمده ترین بخش انرژی سیستم های صنعتی را تشکیل می دهد .
با افزایش هزینه اینگونه سوخت ها توجه روز افزونی به کاهش مصرف انرژی معطوف شده و در طراحی دستگاههای مصرف کننده انرژِی اصلاحاتی صورت گرفته است .
در صنایع شیمیایی و پالایش نفت حدود 75 درصد انرژی بصورت سوخت هیدرو کربنی در کوره ها و بویلر ها و دیگ بخار به مصرف می رسد . کاهش انرژی صرف وقت و نیروی فکری قوی جهت بررسی معیارهای طراحی و روش های ساخت کوره ها می باشد .
در این پروژه سعی شده است تا در مورد نقش حیاتی تولید بخار در کار خانه ها و خصوصیات بخار و اصول تبدیل آب به بخار توضیحاتی گنجانده شود .
بخار آب دارای مشخصه های ویژه ای است که با توجه به آنها استفاده از بخار را مقرون به صرفه می کند .
1- بخار آب قادر است که مقادیر زیادی انرژی حرارتی را با خود حمل نماید و آنرا به تمام نقاط کارخانه ها برساند .
2- مقدار کمی از آب به حجم خیلی زیاد از بخار تبدیل می شود ( یک حجم آب به 1600 برابر بخار تبدیل می شود )
3- بخار آب در اثر تغییر درجه حرارت و تغییر فشار ، حجمش تغییر می کند .
بخار آب با درجه حرارت و فشار بالا جهت راه اندازی توریبن های بخار بکار می رود و یکی دیگر از خصوصیات بخار آب
این است که می شود به آن حرارت زیادی منتقل کرد و به بخار سوپر هیت تبدیل نمود .این بخار در صنعت مزایای زیادی بخصوص در راه اندازی توربین ها دارد . در هر صورت تحت چنین خصوصیات با ارزشی ، کاربرد های مفیدی در صنعت چون مشتعل نمی شود و به اشتعال هم کمک نمی کند .
تولید بخار در دیگهای بخار
استفاده و کاربرد دیگ بخار در تولید انرژی الکتریکی در نیروگاهها و فرآیند شیمیایی و پالایشی و پتروشیمی در مجتمع های مربوط و نیز در تاسیسات گرمایشی به حدی فرآوان است که امروزه طراحی و ساخت آنها جایگاه خاصی در صنعت سنگین پیدا کرده است و این بخش از صنعت و تکنولوژی آن تا یک دهه گذشته بطور کامل در اختیار کشورهای پیشرفته صنعتی و محدود کشورهای در حال توسعه بوده و اکنون کشورهای دیگر از جمله ایران توانسته اند
به تکنولوژِی طراحی و مهندسی و عملیات ساخت دیگهای بخار سنگین و نیمه سنگین دست یابند و تلاش برای دستیابی به تکنولوژی طراحی و مهندسی و ساخت دیگهای بخار فوق سنگین که از نوع
( (once through یا(super critical pressure) میباشند نیزباید مورد توجه قرار گیرد .
آنچه که سبب گسترش این صنعت می گردد ، توسعه صنعتی کشورها و نیز تعدد و تنوع محصولات جدید در بخشهای پتروشیمی ، پالایشی ، شیمیایی و سلولزی است و نیز افزایش روز افزون نیاز به انرژیِ الکتریکی با توسعه نیروگاههای جدید حرارتی و استفاده از بویلر می باشند .
تولید بخار در دیگهای بخار در شرایط خشک و داغ (super Heated steam) عمدتا برای چرخش توربین های بخاری و تولید انرژی مکانیکی است و تولید بخار بصورت اشباع ( saturated ) عمدتا برای استفاده در پروسس می باشد .
هر فست فودی برای توسعه و رشد پایدار و رسیدن به اهدافش نیازمند سازمان دهی فعالیت های جاری خود می باشد.
لذا در این راستا نیازمند تخصص گرایی های مختلف و برون سپاری فعالیت های غیر استراتژیک خود می باشد.
اصولا فعالیت های جاری فست فودها بدون سازمان دهی امکان پذیر نمی باشد،به طور کلی روابط متقابل پرسنل در تمامی واحدها از جمله آشپزخانه و فر پیتزا ، کانتر، بک، سالن، دلیوری، پیک و مدیریت منجرب ،به ارائه خدمات شایسته به مشتریان می گردد.
موفقیت هر فست فودی مستلزم به کار گیری مناسب تجهیزات حرفه ای آشپزخانه،مواد اولیه با کیفیت،نیروهای آموزش دیده و منابع مالی تخصیص داده شده به امور مهمی چون تبلیغات می باشد.
البته در این گروه نقش منابع انسانی پر رنگ تر از سایر آیتم ها تلقی می گردد،به طوری که با یک برنامه آموزشی صحیح و سیستم های انگیزشی صاحبان فست فود را کامیاب خواهند نمود.
اصولا فست فودهای موفق و سازمان یافته دارای ویژگی های منحصر به فردی چون:
دارای هدفی مشخص و اراده ای جمعی برای نایل شدن به آن می باشند.
از منابع انسانی با بهره وری بالایی ( فر پیتزا ) برخوردار هستند.
دارای ساختار سازمانی منظمی هستند.
همسو با اجتماع و تغییرات محیطی حرکت می کنند.
توان بالایی در انطباق با محیط بیرون دارند.
نمونه های بارز فست فودهای موفق همچون:
مک دونالد
ساب وی
کینگ برگر
پیتزا هات
کی اف سی
دومینو
...
یکی از سوالاتی پر اهمیتی که سرمایه گذاران در بخش فست فود با آن روبرو هستند،تعیین تخصیص منابع برای تجهیزات و ماشین آلات فر پیتزا می باشد.
البته این مهم به عوامل مختلفی بستگی دارد.
که در مطلب زیر به تعدادی از این عوامل اشاره می کنیم.
· متراژ مغاره:شاید بعضی از تجهیزات رابطه یک به یک با یک فست فود داشته باشد ولی برخی از تجهیزات نسبت مستقیمی با متراژ فست فود دارد.
· نوع مالکیت:در برخی موارد کسانی که مالکان مغازه هستند ترجیح می دهند از تجهیزاتی با کیفیت بالا تر استفاده کنند.
· برنامه استراتژیک:قطعا نوع برنامه استراتژیک شما تاثیر مستقیمی با نوع تجهیزات انتخابی شما دارد.
· تعداد مشتریان:با افزایش تعداد مشتریان و سفارشات استفاده از تجهیزاتی با تیراژبالاتر الزامی است.
· سرمایه در نظر گرفته شده:بدیهی است که سرمایه نقش کلیدی در انتخاب تجهیزات دارد.
· مهارت پرسنل:پرسنل خبره تر به دلیل راندمان بالاتر شاید گاهی بتوانند جای برخی از تجهیزات را بگیرند.
· هزینه منابع انسانی:قطعا با بالاتر رفتن حقوق و دستمزد پرسنل و مشغله های مربوط به آنان سرمایه گذاران ترجیح می دهند از تجهیزات پیشرفته تر استفاده می کنند.
...
ولی به طور کلی قیمت برخی از ماشین آلات را جزء گران قیمت تشکیل دهنده تجهیزات فست فود می باشند به ترتیب زیر می باشد.
سرخ کن مرغ سوخاری تحت فشار هنی پنی 8000 با پته سبز و تایید استاندارد ایران سی و هفت میلیون و پانصد هزار تومان
مریناتور تحت خلا با عملکرد دقیق با پته سبز و تایید استاندارد ایران شش میلیون و پانصد هزار تومان
بردینگ دو لگن ایرانی با موتور به قیمت هفت میلیون تومان
دیس پلی مرغ سوخاری با دو بخش بخار و خشک مورد استفاده برند جهانی kfc با پته سبز و تایید استاندارد ایران هشت میلیون و پانصد هزار تومان
سرخ کن سیب زمینی امریکن استایل وارد شده توسط گروه iranhfc ( گروه تخصصی راه اندازی فست فود و کافی شاپ) که قابلیت تولید محصولات سوخاری را نیز دارد با پته سبز و تایید استاندارد ایران پنج میلیون و پانصد هزار تومان
دستگاه برگر ذغالی 910 ملیمتر امریکن استایل وارد شده توسط گروه iranhfc ( گروه تخصصی راه اندازی فست فود و کافی شاپ) که قابلیت تولید محصولات سوخاری را نیز دارد با پته سبز و تایید استاندارد ایران پنج میلیون و پانصد هزار تومان
دستگاه گریل استیک 910 ملیمتر امریکن استایل وارد شده توسط گروه iranhfc ( گروه تخصصی راه اندازی فست فود و کافی شاپ) که قابلیت تولید محصولات سوخاری را نیز دارد با پته سبز و تایید استاندارد ایران پنج میلیون و پانصد هزار تومان
...
شایان ذکر است محصولات خارجی و فر پیتزا گروه دارای یک سال گارانتی و هفت سال وارانتی می باشند.
یکی از کلیدی ترین آیتم ها در راه اندازی فست فود و رستوران خرید تجهیزات و فر پیتزا می باشد که از ابعاد مختلفی دارای اهمیت است.
· مناسب با نیاز شما باشد
ابزار لازم برای اجرای هر فنی از کلیدی ترین مواردی است که باید مورد توجه قرار گیرد.
گاهی عدم توجه به این مقوله باعث خرید تجهیزاتی با هزینه بسیار بالا خواهد گردید که اگر در موارد کاراتر هزینه گردد موفقیت شما را تظمین خواهد نمود.
· توانایی پاسخگویی در اوج فروش را برای شما داشته باشد
بالانس بودن خط یکی از فاکتورهای بسیار مهمی است که شما را در اوج فروش یاری خواهد نمود.
باید به این نکته توجه داشت آن چیزی که کا رشما را در ساعات شلوغی یاری می کند تعداد دستگاههای زیاد شما نیست، بلکه بالانس بودن خط شماست.
· هزینه ی آن توجیه اقتصادی داشته باشد
این بحث را با این سوال می توان توضیح داد:
آیا به نظر شما برای فست فودی که روزانه ۱۰۰ عدد برگر می فروشد خرید دستگاهی که در هر ساعت ۳۰۰ عدد برگر را پخت می کند با قیمت ۶۰ میلیون تومان توجیه دارد؟
برای مثال :فردی برای مشاوره بعد از راه اندازی به گروه مراجعه نموده بود این فست فودی در یکی از شهرستانهای کوچک شمالی قرار داشت که مبلغ هفتصد میلیون تومان تجهیزات برای راه اندازی فست فود خریداری نموده بود،که مهمترین عامل در از توجیه خارج نمودن فست فود بود.
اگر این مجموعه تا 200 میلیون تجهیزات و فر پیتزا خریداری نموده بود با فروش موجود پروژه توجیه داشت.
اصولا پیتزا ها را در قالب پیتزا تاپ می کنند و سپس در فر پیتزا قرار می دهند.
قالب های پیتزا در اکثر فست فودها از جنس آهن تهیه می شود که به مرور سیاه شده و ظاهر بدی پیدا می کند.
اما گروه دیگری از قالب ها از جنس آلومینیم تهیه می شوند که برای سلامتی انسان بسیار مضر می باشد،زیرا با تحقیقات به عمل آمده ظروف آلومینیمی باعث بیماری آلزایمر یا همان فراموشی می شود.
البته قالب ها را به طور کلی می توان از نظر آیتم های زیر طبقه بندی نمود:
· اندازه
· شکل
· جنس
· سبک
· روکش
البته استفاده از هر یک از این آیتم ها پیتزایی منحصر به متد خود را در اختیار شما قرار می دهد.
ناگفته نماند پیتزا های ایتالیایی را معمولا روی توری یا بدون قالب روی سنگ کف تنور قرار می دهند.
یکی از نکات برجسته ای که باید در مورد قالب های پیتزا به آن اشاره نمود نحوه تمیز کردن آنها می باشد.
اگر در زمان تاپ کردن پیتزا اپراتور یا پرسنلی که وظیفه تاپ کردن پیتزا را بر عهده دارد دقت لازم را بنماید و پنیر پیتزا یا مواد پیتزا را به صورت صحیح روی هم بریزند به طوری که این مواد روی قالب پیتزا نریزد و در زمانی که قالب درون فر پیتزا قرار دارد پخته نشود و به قالب نچسبد نیاز به شستشوی قالب ها نمی باشد، و با کشیدن یک دستمال تمیز این قالب ها برای استفاده در مراحله بعدی آماده می گردد.
شاید بتوان ایرادی بابت نشستن قالب ها پس از هر بار استفاده گرفت ولی این ایراد وارد نیست، به دلیل این که معمولا پیتزا در زمان هفت دقیقه و با دمای دویست وهفتاد درجه سانتیگراد در فر پیتزا پخته می شود که این دما و مدت زمان برای از بین بردن تمامی میکروب ها و سایر عوامل بیماری زا کافی می باشد.