در هر زمان و هر مکانی هم با توجه به نیازهای مردم و امکانات در دسترس، ظرفهایی خاص انتخاب میشد. مثلا در قدیم بیشتر از ظرفهای سنگی استفاده میکردند که کمکم با پیشرفت انسان این ظرفها هم جای خود را به مدلهایی جدیدتر داد.
مادران و مادربزرگهای ما هم بیشتر از ظروف مسی استفاده میکردند.
ولی امروزه، ظرفها معمولا یا نچسب است یا پیرکس و دیگر خبری از ظرفهای مسی قدیمی نیست. اما هر یک از این ظرفها و هود آشپزخانه صنعتی
حتی
مزایا و معایب خودش را دارد، یعنی نمیشود یک نوع ظرف را صددرصد عالی و نوع دیگر را صددرصد مضر دانست.
ظرفهای مسی
ظرفهای مسی در آشپزخانههای قدیمی جایگاه ویژهای داشت. ولی امروزه کمتر کسی از این گونه ظرفها استفاده میکند.
جالب است بدانیم که پختن غذا در ظرفهای مسی، خواصی هم دارد، اما اگر مقدار مسی که وارد غذا میشود از حد معینی بیشتر باشد، این ویژگی ممتاز تبدیل به نکتهای منفی میشود.
البته امروز هم بعضی از خانوادهها فقط به دلیل خاصیت استفاده از این نوع ظرفها، ترجیح میدهند در ظروف مسی غذا درست کنند.اما علاوه بر خواصی که برای سلامت انسان دارد، ظروف مسی دارای ویژگیهای دیگری هم است. به عنوان مثال این نوع ظرفها مانند ظروف نسوز عمل میکند و در اثر آشپزی خراب نمیشوند. در ضمن، برخلاف پیرکس که گاهی ممکن است در اثر حرارت آسیب ببیند، این نوع ظرفها هیچ وقت چنین صدماتی نمیبینند.
البته ظروف مسی حتما باید دارای لایهای از جنس قلع یا استیل یا نیکل باشد. بنابراین وقتی که داخل ظروف مسی تغییر رنگ بدهد، باید آنها را به رویگری ببرید و با کشیدن لایهای داخل آن، مشکل را حل کنید و به قول بعضیها آن را به سفیدگر بسپارید.
در غیر این صورت، اگر در ظرفی که تغییررنگ پیدا کرده است غذا بپزید، نهتنها سودی نمیکنید بلکه دردسرهایی هم برای شما ایجاد میشود.
ظروف مسی مانند ظروف نسوز عمل میکند و در اثر آشپزی خراب نمیشوند. در ضمن، برخلاف پیرکس که گاهی ممکن است در اثر حرارت آسیب ببیند، این نوع ظرفها هیچ وقت چنین صدماتی نمیبینند
ظرفهای نسوز و نچسب
این نوع ظرفها که معمولا در اغلب خانهها هم یافت میشود، دارای مزایا و معایبی است. ظروف نسوز از فلز ساخته میشود و برای اینکه قابلیت نچسب و نسوز بودن را پیدا کند، لایهای خاص داخل آن میکشند.
هنگام شستشوی این نوع ظرفها باید بیشتر دقت کرد و آنها را آرام و با ملایمت شست. همچنین باید حواستان باشد، قاشق فلزی به کف یا دیوارههای ظرف برخورد نکند. چون اگر لایه نچسب آن از بین برود، نه تنها قابلیتهای خود را از دست میدهد بلکه موجب بروز بیماری نیز میشود. پس حتما از خراشیده شدن و خط افتادن این گونه ظروف جلوگیری کنید.
ظروف نچسب را نباید وقتی خالی است، به مدت طولانی روی حرارت زیاد بگذارید. چون این حرارت باعث میشود دودی از آن بلند شود که بسیار مضر است
مصرف کمتر روغن از مزایای پخت غذا در این نوع ظرفهاست، یعنی اگر هنگام پخت غذا از این ظروف استفاده کنید، با حداقل میزان روغن میتوانید غذایتان را بپزید.
پیرکس
معمولا از این نوع ظرفها بیشتر در فر و مایکروفر استفاده میشود.
این نوع ظرف، به راحتی شسته و تمیز شده و هیچ وقت ساییده و خراشیده نمیشود. ولی هنگام استفاده از ظرفهای پیرکس باید مراقب تغییر دمای ناگهانی باشید، چون ممکن است این ظرفها در اثر تغییر ناگهانی دما بشکند.
ظرفهای آلومینیومی
شاید نام ظروف آلومینیومی شاهرخی را کمتر شنیده باشید و تصور کنید کسی از آنها استفاده نمیکند،اما مردم معمولا این نوع ظرفها را به اسم روحی یا رویی میشناسند، در حالی که این ظرفها به طور عمده از جنس آلومینیوم است.
پخت و پز در این گونه ظرفها باعث میشود مقداری آلومینیوم در غذا آزاد شود که برای بدن مضر است.
پس اگر از این نوع ظرفها استفاده میکنید، بهتر است غذاهای ترش، شور و غذاهای حاوی گوجهفرنگی را درون آنها نپزید.
چون این غذاها باعث میشود آلومینیوم بیشتری در غذا آزاد شود.
ظرفهای چدنی
این ظرفها برای پخت و پزهای طولانیمدت مفید است چون حرارت را به خوبی در خودش نگه میدارد و گرما را زیاد منتقل نمیکند
نصب در محیطهای تجاری:
پرده هوا در محیطهای تجاری به طور معمول به صورت افقی بالای در نصب می شوند، که باعث می شود یونیت از دسترس خارج شده و احتمال صدمه و آسیب حذف شود.
در طول فصل گرما، جریان هوا به آرامی به سمت بیرون رانده می شود و هیچ وقت نباید توسط اپراتور در یا چیزهای دیگر دارای مانع شود.
بهتر است که بخاری در یونیت های گرمایی به وسیله یک ترموستات BUILT UP یا دیواری کنترل شود، تا حرارت مطلوبی در کل محوطه ورودی برای پرده هوا ایجاد شود.
نصب در محیط های صنعتی:
برای اجتناب از ورود بادهای بیرون در محوطه ورودی، نازل تخلیه به سمت خارج زاویه پیدا کرده که باعث میشود هوا در هنگام خروج با باد ورودی رو به رو شود.
این باد با جریان هوای پرده هوا برخورد خواهد کرد که باید قدرت رسیدن به زمین و اسپلیت دم در را داشته باشد.
و در نهایت برامد این دو در بهترین حالت سبب ایجاد بهترین بهره و ری خواهد شد.
در مطالعات، اگر دستگاهها درست انتخاب و نصب شوند، 70 تا 75 درصد بهره و ری در کنترل انتقال درجه حرارت از خود نشان می دهند.
25تا 30 درصد هدررفتگی در بهره و ری نیز به خاطر اصابت کردن هوای بیرون در جریان هوا یا در ساختمان، و به دلیل کمی تخلیه هوای داخل به خارج است.
این تخلیه هوا به بیرون با تنظیم کردن زاویه نازل انجام میشود تا محل اسپلیت جریان هوا بر سطح زمین بهینه شود.
تنظیم زاویه نازل در حد 90 درجه عمودی به سمت عقب هدر رفتن هوای داخل را کاهش می دهد. اما در عین حال قابلیت متوقف کردن باد پرده هوا را نیز کاهش می دهد.
تولید کننده پرده هوا ها آن ها را می توان به صورت افقی و رو به پایین بالای در، و یا به حالت عمودی بر یک سمت یا در هر دو سوی در نصب کرد.
نصب در حالت افقی به دلیل اینکه باعث حفاظت بیشتر دستگاه می شود بیشتر ترجیح داده می شود.
اگر چه، گاهی اوقات برای داشتن نتیجه بهتر و مطلوبتر باید پرده ها را به صورت عمودی در هر دو سوی درهای بزرگ نصب کرد.
در پرده هواهای نوع Railroad که معمولاً 22 پا بلندی دارند، باید یونبت با صدا و حجم بالا به صورت افقی بالای در نصب شود و یا یونیت حجم بالا و سرعت پایین به صورت افقی در یک یا هر دو سوی در.
نکته مورد توجه این است که باید تمام اندازه گیریها درست انجام شود تا هنگام لرزش دستگاه از صدمات احتمالی آنها به خصوص انواع عمودی جلوگیری شود.
در بسیاری از ساختمانهای با سقف بلند، هوا متمایل به اجتماع لایه گرمتر در بالا و خنک در پایین است. برای این گونه ساختمان ها پیشنهاد می شود که پرده هوا در سر تا سر بالای در و intake بالایی متصل به داکت که تا سقف به بالا کشیده شده است، نصب شود.
بدین گونه هوای گرم به سمت پایین و پرده هوا کشیده شده، به زمین دمیده می شود و بقیه گرمای اضافی مورد استفاده قرار میگیرد.
این هوای گرم همچنین به کاهش باد سرد از هوای جاری کمک می کند.
هواکش های دیواری مطابق نمونه MULTIWING دانمارک ساخته می شوند .
جنس پره این هواکش ها در هود آشپزخانه صنعتی
فلزی با رنگ مخصوص صنعتی یا استن استیل و یا پلاستیکی MULTIWING می باشد و انتقال قدرت بصورت مستقیم میباشند .
این هواکش ها اصولااز چند قطعه مانند قاب , پروانه, الکترو موتور و توری حفاظ تشکیل می شوند .
قاب این هواکش ها از ورق ST-37 با رنگ مخصوص صنعتی بوده تا ماکسیم عمر مفید را در آب هوای مختلف داشته با شند و برای ماکزیمم راندمان , یک دهانه قیفی شکل (BELLMOUTH) در روی آن ایجاد گشته و برای سهولت نصب چهار سوراخ روی آن تعبیه شده است .
کلیه هواکشها در خروجی دارای توری می باشد (دمپر دستی در ورودی و دمپر وزنی آلومینیومی یا فلزی وتوری محافظ در خروجی هواکش جزء لوازم اضافی محسوب می گردد.)
تمامی بدنه توسط پیچ و مهمره به هم متصل شده اند و موتور در پایه مخصوص جای گرفته است به طور یکه کمترین صدا را در بالاترین راندمان داشته باشد .
الکتروموتورها دارای صدای پایین بوده مطابق طرح اسپانیا و VEM آلمان ساخته می شود و یا کاملا ایتالیایی می باشد .
پره ها دارای 2 RANGE می باشد .
1) 100 تا 300 میلیمتر : که فلزی با پوششی مخصوص صنعتی بوده و در 2 نوع 1400 و 2900 دور ساخته می شود و همگی تک فاز ایرانی و ایتالیایی می باشند ( مطابق درخواست خریدار )
2) 300 تا 1000 میلیمتر که استنلس یا پلاستیکی مولی وینگ بوده ( مطابق درخواست خریدار )
این RANGE به انواع 1 فاز و 3 فاز و 900 دور و 1400 دور ساخته می شود و موتورها مدل آلمانی یا اسپانیایی بوده ( مطابق درخواست خریدار ) و همگی آنها بالانس استاتیکی و دینامیکی می شوند ( 1985- 51 ASHRAE AMCA )
در ضمن پره ها به صورتی طراحی ( مانند
هود صنعتی ) شده اند که بتوانند بیشترین ظرفیت را در کمترین صدای ممکن تولید کنند
هواکش های پنجره ای :
هواکش های پنجره ای (تا ظرفیت 600 cfm )
مطابق نمونه MULTIWING دانمارک ساخته می شود , شکل زیبا و lux داشته و در صدای پایین کار میکند.
جنس این هواکش پلاستیکی و در مواقعی همراه با دمپر پلاستیکی بوده و انتقال قدرت بصورت مستقیم می با شد .
موتورها همگی 1 فاز ایتالیایی و دور آنها (RPM1400و2800RPM) می باشد.
ابعاد آنها از 100 میلیمترتا 300 میلیمتر می باشد
انتخاب صحیح و مناسب به سه فاکتور بستگی دارد:
مقدار وزش باد، فاصله ای که دستگاه پرده هوا باید تولید باد کند، میزان فشار در ساختمان و به علاوه، اندازه گیری سرعت واقعی مابین دریچه از بالا و پایین هم پیشنهاد می شود.
مقدار وزش باد در محل نیز توسط اداره هواشناسی منطقه به دست می آید.
هنگام اندازه گیری در فصول گرمتر مثل تابستان و پاییز، تمام دریچه ها و منافذی که معمولاً بسته می شوند، حتماً باید بسته باشند.
پس از معلوم شدن میزان باد، فاکتور مهمی که باید لحاظ شود فاصله ای است که پرده هوا عمل دمندگی را انجام می دهد.
در وضعیتی که پرده هوا به صورت افقی نصب شده است، فاصله مذکور ارتفاع در است.
برای یونیتهای به طور عمودی، پهنای در و اگر دو یونیت به طور عمودی در هر دو طرف نصب شده باشند نصف پهنای مذکور مد نظر قرار می گیرد.
فاکتور سومی که باید به آن توجه کرد میزان فشار ساختمان است. فشار منفی در یک ساختمان میتواند به وسیله تخلیه هوا به اقتضای نیازهای تولید، استفاده هوا برای سوختن و یا تاثیر دودکش در سقفهای خیلی بلند یا ساختمانهای چند طبقه ایجاد شود.
در بعضی از ساختمانهای بزرگ که فشار منفی خیلی زیاد نیست، فشار منفی از منافذ دیگر ساختمان تعدیل می شود. اگر چه، در بسیاری از مواقع این فشار منفی یک جریان هوا از راه در یا راهرو ایجاد خواهد کرد که از عملکردهای موثر پرده هوا جلوگیری خواهد کرد و باید رفع شود.
یک راه برای حل این مساله، تامین هوای اضافی برای ساختمان است. پرده هوایی که هوای بیرون را به داخل می کشد می تواند برای تامین هوای اضاقی استفاده شود.
در طی این دوره ، وقتی که در بسته است ، پرده هوا، هوای بیرون را به داخل می کشد، در صورت لزوم آن را با استفاده از هیتر گازی یا یک هیتر بخاری گرم می کند و آن را در داخل از بین نازل تخلیه، تخلیه می کند.
وقتی که در بسته است پرده هوا گروه صنعتی حائل به تامین هوای اضافی گرم شده ادامه می دهد در حالیکه در زمان یکسان از ورود هوای سرد بیرون نیز جلوگیری می کند.
هواکش های کانالی آکسیال صنعتی ار نوع کاملا صنعتی می باشند چهار پره بوده و زاویه خمش پره ها دقیقا مطابق نمونه اصل خارجی می باشد.
هواکش های کانالی و هود آشپزخانه صنعتی
ساخت این شرکت با هواکش های کانالی برخی شرکت ها که پره های آنها از مدلهای دیواری بوده و دارای فلنج غیر استاندارد میباشد قابل مقایسه نمی باشد این هواکش ها قابش به دو شکل استوانه یا قوطی بوده و مطابق نمونه اصل خارجی دارای فلنج استاندارد 4 گوش در دو طرف بدنه می باشد تا به راحتی در تمامی قسمت های کانال و همچنین در دیوار نصب شود
.
در ضمن دارای درب دسترسی به جعبه ترمینال برق موتور میباشند وانتقال قدرت به 2 صورت مستقیم و پولی تسمه می باشند.
هواکش های
کانالی به 2 مدل می باشند.
1) هواکش
های کانالی مدل
(HL) مطابق طرح LAMEL فرانسه و نیکوترای ایتالیا بوده .
بدنه از جنس ورق گالونیزه مرغوب بوده که با دو دست رنگ صنعتی مرغوب مقاوم در برابر عوامل جوی پوشیده می شود و پره از جنس آلومینیوم ساخته می شوند
ظرفیت تا 5300 cfm و قطر پره از 240 mm تا 500 mm می باشد .
2) هواکشهای کانالی مدل(T) مطابق طرح NICOTRA ایتالیا ساخنه میشوند .
بدنه و پره از جنس ورق گالونیزه مرغوب بوده که با دو دست رنگ صنعتی مرغوب مقاوم در برابر عوامل جوی پوشیده می شود
ظرفیت تا 53000 cfm و قطر پره از500
mm تا 1200 mm می باشد
این پره ها طوری طراحی می شود که بیشترین ظرفیت را در کمترین
صدای ممکن تولید کند.
الکترو موتور های مصرفی مارک موتون یا
آرین صنعت
IP.54 با کلاس F میباشند( در
صورت درخواست خریدار, موتورهای خارجی
نیز استفاده خواهد شد ) و در 2 نوع 1فاز و 3فاز و 4 دور 700 ,900 , 2900,1400 RPM قابل ساخت می باشد وجوری در دستگاه نصب میشوند که کمتربن صدا و
لرزش را داشته باشند
یاطاقان های مصرفی نوع زاپنی مارک اصل FYH می باشند.
شافت مصرفی ترانسمیسون 45 –CK دو پولیشه اصل یزد می باشند .
پولی ها از چدن نوع مرغوب با تراش مخصوص و کاملا بالانس می باشند .
تسمه های مصرفی نوع کره ای نخ دار می باشند .
کلیه بادبزن ها ساخت شرکت تهویه هامون می باشند که مطابق استاندارد ASHRAE AMCA 1985-51 بالانس استاتیکی و دینامیکی می گردند .
تمامی اتصالات هواکش ها پیچ مهره کالوانیزه shahrokhi
می باشد
در صورت درخواست , مجهز به دمپر وزنی فلزی یا آلومینیومی در دهش و دمپر دستی در مکش و همچنین توری محافظ خواهند بود